Kuzeybağ – Adım Adım Gurme

Ana Sayfa
Üzümün Dünyası
Damak Tadı
Kaçamak
- Söyleşiler
- Yazılar
Mekan
Etkinlikler & Hizmetler
Hakkımızda
İletişim

Search for:

Kuzeybağ

2020 Yılının En İyi 10 Yerli Şarabı

Öncelikle, bu yıla göz atmadan evvel geçmiş yıllara ait (2019, 2018, 2017, 2016, 2015) en iyi yerli şarap ...

1

Ara

adimadimgurme

Bu gönderiyi herkese açık olarak da paylaşsak

Bu gönderiyi herkese açık olarak da paylaşsak bile siz abonelere özel olarak alt kısma tatlı şarap önerileri ekledik. 🫡

IWSA'da çok ilginç bir yemeğe katılmıştık. İsmi "Tour de France" idi. 🚴 Fransa'nın meşhur bisiklet yarışını Caner Eler anlatırken, onun anlattığı hikayelerden ilhamla ortaya çıkan yemeklere Basta'nın kurucu ortakları Derin ve Kaan hayat vermişti. Sevgili @aycacbudak ise yemeklerle eşleşecek şarapları seçmişti. 🍷

Yemeğin sonunda harikulade bir tatlı şarabın yanı sıra Paris-Brest servis edildi. Kaçınız bu tatlının bisiklet dünyası ile olan ilişkisine vakıf bilemiyoruz ama anlatalım. “Paris-Brest-Paris”, Paris’in güneyinden başlayıp batıya doğru gidilerek liman kenti Brest’e ulaşan ve yine aynı rotayı geri dönerek Paris’te tamamlanan, toplamda 1.200 kilometrenin kat edildiği bir bisiklet yarışı. 🤗

Bu yarışın rotasında yer alan Paris'in batısındaki Maisons-Laffitte'de pastanesi bulunan Louis Durand, yarışmacıların dikkatini çekmek için yine bisikletten ilham alan bir tasarımla choux hamurundan bisiklet tekerine benzer şekilde yuvarlak bir ekler yapar. 🥯 İçi pralin kreması dolu, üstünde badem dilimleri olan "Paris Brest" ismindeki bu tatlı çok sevilir ve tarihteki yerini alır.

Eğer siz de güzel bir Paris Brest bulur da onu bir tatlı şarapla eşleştirmek isterseniz;

- Akın Gürbüz'ün Semillon Late Harvest'ını,
- Sevilen'in Late Harvest Misket'ini

hararetle öneririz. 😍

IWSA'da çok ilginç bir yemeğe katılmıştık.

IWSA'da çok ilginç bir yemeğe katılmıştık. İsmi "Tour de France" idi. 😍 Fransa'nın meşhur bisiklet 🚴 yarışını Caner Eler (@canereler) anlatırken, onun anlattığı hikayelerden ilhamla ortaya çıkan yemeklere Basta'nın kurucu ortakları Derin (@derinaribas) ve Kaan (@kaan.sakarya) hayat vermişti. 😋 Sevgili Ayça (@aycacbudak) ise yemeklerle eşleşecek şarapları seçmişti. 🍷

Yemeğin sonunda harikulade bir tatlı şarabın yanı sıra Paris-Brest servis edildi. Kaçınız bu tatlının bisiklet dünyası ile olan ilişkisine vakıf bilemiyoruz ama anlatalım. “Paris-Brest-Paris”, Paris’in güneyinden başlayıp batıya doğru gidilerek liman kenti Brest’e ulaşan ve yine aynı rotayı geri dönerek Paris’te tamamlanan, toplamda 1.200 kilometrenin kat edildiği bir bisiklet yarışı.

Bu yarışın rotasında yer alan Paris'in batısındaki Maisons-Laffitte'de pastanesi bulunan Louis Durand, yarışmacıların dikkatini çekmek için yine bisikletten ilham alan bir tasarımla choux hamurundan bisiklet tekerine benzer şekilde yuvarlak bir ekler yapar. 🥰 İçi pralin kreması dolu, üstünde badem dilimleri olan "Paris Brest" ismindeki bu tatlı çok sevilir ve tarihteki yerini alır.

#throwback

Kaliforniyalı ünlü şarap yapımcısı André T

Kaliforniyalı ünlü şarap yapımcısı André Tchelistcheff'in güzel bir sözü var: "Tanrı Cabernet Sauvignon'u, şeytan ise Pinot Noir'i yarattı." 😈

Cabernet Sauvignon öyle bir üzüm ki ekildiği çoğu coğrafyaya uyum sağlayabiliyor. Bakımı zorlu değil. Buna karşılık Pinot Noir'i istediği toprakla buluşturmak zor. Bakması da meşakkatli. En nazlı üzümlerden bir tanesi. 🍇

Güzel bir Pinot Noir'in lezzeti ise dillere destan. Sideways'te Miles bu üzüm için boş yere tirat atmıyor. 😉

Ülkemizde çok fazla Pinot Noir yetiştirilmese de Likya yıldan yıla iyi örneklerini üretiyor. 1.100 metre rakımdaki Elmalı'nın eşsiz teruarı, Doruk ve Burak'ın üzümün nazını çekmesi sayesinde güzel şaraplar ortaya çıkıyor.🍷

Bu şarabı ilk içtiğimiz andan beri aklımızda Kokoreç ile eşleştirmek vardı ve nihayet muradımıza erdik. Şarap, kokoreçin damaktaki yağlı ve yoğun hissiyatını çok iyi karşıladı. Beraber akıp gittiler. 😋

Kokoreç ile şarap eleştirmesi yapacaklar @cigvepismis e de kulak vermeli. Mesela güzel bir köpüklü şarap 🥂 veya kenar mahalle Nebbiolo'su ile kokoreçi denemeli. Sevgili sommelierimiz @cocaaydin ise kokoreç yanında Riesling yudumla diyenlerden. Anlayacağınız daha denenecek pek çok eşleşme var. 🤗

Gönderi tarihi itibarıyla fiyatı: 535-585 TL aralığında.

Bize göre bazı şaraplar var ki her daim insanı

Bize göre bazı şaraplar var ki her daim insanın elinin altında bulunmalı. Onlardan biri de Diren Mahlep. 😍

Bu şarabın ortaya çıkış hikâyesi hayli ilginç. Diren’in filizlenmeye başladığı dönemler müşterilerden vermut talebi gelir ve İtalya’dan kurutulmuş otlar getirilerek vermut üretilir. Ancak bu durum kurucu Vasfi Diren’in zoruna gider, “Aynı iklim kuşağındayız, Akdeniz ülkesiyiz, biz İtalya’dan ot ithal ediyoruz,” diye veryansın eder. 1960’lı yılların başında Tokat’ın dağlarını tepelerini dolaşırken mahlebi keşfeder. Vişnenin yabanisidir mahlep. 🍒 Kiraz ve vişne, mahlebin üzerine aşılanır. Nohut büyüklüğünde meyvesi vardır, simsiyah olur ve aromatiktir. Vasfi Diren, mahlebi kullanarak müthiş bir likör şaraba hayat verir ve “efsanevi” nitelemesini hak eden bu şarap günümüze kadar gelir.

Hoş kokulu Mahlep, %18 civarındaki alkolü ile damağı sıvıyor. Şarabın tatlılığı, mahlebin burukluğu ile dengeleniyor, geriye güzel bir mayhoşluk kalıyor. Çerezlerle veya yoğun peynirlerle yudumlanabileceği gibi çikolatalı tatlılar da harika eşleşiyor. Yemek sonrası keyif şarabı olarak veyahut Türk kahvesinin yanında servis edilmeye uygun. Unutmadan belirtelim, serin içilmesi gerekiyor.

Gönderi tarihi itibarıyla fiyatı: 635-685 TL aralığında.

Levon Bağış ve Umar Çeviker'in @yaban.kolektif

Levon Bağış ve Umar Çeviker'in @yaban.kolektif projesi hakkında ziyadesiyle paylaşım yaptık. 🍷 Yaptıkları atılım, Türkiye'deki şarapçılığın niteliksel olarak gelişmesi adına müthiş bir iş. Örnek alınacak bir damar açarak şarap dünyamızı zenginleştirdiler. Heyecan duyacağımız şahsiyetli şaraplar yaptıkları için çok mutluyuz.

Yaban Karasakız 2021 🍇, öncelikle o hafif kiremitsi, kendine has hülyalı kızıl rengiyle gönlümüzü çalıyor. Bayramiç ilçesindeki Çavuşlu köyünün yaşlı asmalarının armağanı olan Karasakız'ların hayat verdiği bu özel şarap 500 litrelik toprak küplerde 7 ay boyunca olgunlaştırıldıktan sonra piyasaya sürülmüş. Üzümün geldiği teruarın başarıyla yansıtıldığı bu kırmızı şarapta, tanenler geri planda kalırken, dolgunluk, akıcı bir içim ve aromatik zenginlik bir arada. Bugüne kadar içtiğimiz en ilginç Karasakız örneklerinden biri.

Şaraba biraz olsun ilginiz varsa Yaban Kolektif Karasakız kaçırılmaması gereken, eşsiz bir örnek.

Gönderi tarihi itibarıyla fiyatı: 710-750 TL aralığında.

Artık Kalecik Karası mevzu bahisse iki farklı t

Artık Kalecik Karası mevzu bahisse iki farklı teruardan gelen örnekleri arasında karşılaştırma yaparak konuşabileceğimizi düşünüyoruz. 🍇 Yani eğer bir apelasyon sistemi gelirse Kalecik Karası'nın hem anavatanı Kalecik'ten gelen hem de Denizli'den gelen örnekleri bunun içine alınabilir. Çünkü her iki coğrafyadan gelen harikulade Kalecik Karası örnekleriyle karşılaşabiliyoruz.

Kayra'nın üzümleri en yalın haliyle, doğrudan üzüme odaklanan bakış açısıyla işlediği Allure serisine yeni katılan Kalecik Karası'nın üzümleri Denizli'den geliyor. Orta gövdeli, tanenleri kendini pek hissettirmeyen, damağı ferahlatan asiditesi ile akıcı bir içim sunan bu şarap meyve profili olarak da hayli zengin. Burunda ve damakta çilek, ahududu, kızılcık, kırmızı kiraz gibi kırmızı meyve aromaları ile üzümün imza aromalarından pamuk şekeri alınıyor. Çoğu düşük-orta gövdeli kırmızı şarap gibi serin içilmesi gerekiyor.

Bu tür yemek dostu olarak tanımlanabilecek kırmızılar domates soslu makarnalar ve pizzalar ile gerçek manada müthiş uyum sağlıyorlar. 🍕Biz Kayra Allure Kalecik Karası'nı Pizzeria Pera'nın elmalı rezeneli İtalyan sosisi "Salsiccia" ile yaptığı ve üzerine manda Mozzarella eklettiğimiz bu şahane pizzasıyla beraber denemiştik. Doğruyu söylemek gerekirse bu eşleşme bizleri mest etmişti.

Gönderi tarihi itibarıyla fiyatı: 450-500 TL bandında.

Bugün göz bebeğimiz, biricik kitabımız Toprak

Bugün göz bebeğimiz, biricik kitabımız Toprak ve Şarap'ın çıkışının ilk seneyi devriyesi! 🥂

Kitabımız çıktığından beri o kadar özel, duygusal ve gurur dolu an yaşadık ki hepsinin yeri ve içimizdeki kıpırtıları apayrı. 😊

İlk imza günümüz ✍️, metroda kitabımızın ilanına rastlamak, kitap ile ilgili gelen geri bildirimler, gençliğimizin geçtiği 📚 Ankara Dost Kitabevi'nde kitabımızı görüp de elimizde aldığımız an ve daha nicesi...

Ama öyle bir an daha var ki özellikle anlatmadan geçmek olmaz. 🥰 Kitabımızın çıkması ile o kadar çok dostumuz sevincimizi paylaştı ki inanılmaz bir destek hissettik. Ama istedik ki bir şekilde daha çok kişi görsün. Bunun üzerine editörümüz @merinsever e "Kitabevlerinin vitrinine Toprak ve Şarap'ı koydurabilir miyiz? Nasıl oluyor bu işler?" diye sordum. O da git bir rica et istersen dedi. Bir yerden eve dönüyorum, metrodan çıkıp Nişantaşı Remzi'ye girdim. Kasadaki çalışana ben ve eşim Toprak ve Şarap'ın yazarlarıyız ve burada oturuyoruz dedikten sonra buradan geçtiğimizde vitrinde kitabımızı görmek bizim çok hoşumuza gider, bu konuda bir şey yapabilir miyiz acaba dedim. 🤔

Çalışan arkadaş, ben bir duruma bakayım, belki bir şeyler yapabilirim diyerek karşılık verdi. Teşekkür ettim ve çıktım. Eve geldim, Instagram'a baktım. @levonbagis bir hikayede senden bahsetti diye bildirim geldi. 😍 Hikayeyi açtım. Levon, Remzi'nin vitrininin fotoğrafını çekmiş; "Toprak ve Şarap'ı vitrinde görmek ne kadar güzel!" diye paylaşmış. İşte o an minicik bir kelebek etkisinin nasıl da bizi mutluluktan uçurduğuna şahit olduk. 🦋

Bugün ise kitabımızın hem bir yaşını doldurmasını hem de ikinci baskısını yapmasını kutluyoruz. ✌️

#sürayvedoğu #toprakveşarap #türkiyeninbağlarıveşarapları #mundikitap

Şarapta fiyatlama, her şeyde olduğu gibi çok önemli. İnsan verdiği paranın karşılığını almak istiyor. Özellikle şarabın fiyatı belirli seviyeleri aşıyorsa kimsenin yanlış bir seçim yapmaya tahammülü yok. 🙅 Son zamanlara baktığımızda her üreticinin piramidin en tepesinde yer alacak şarabı yapmak için yarış halinde olduğunu görüyoruz. Durmaksızın yüksek fiyatlı, kısıtlı adette üretilmiş, "özel" şarap piyasaya sürülüyor. Bunların kimi fiyatını hak ederken, kimisi de bize göre heyecan yaratmıyor. 🤷

Bu tür şaraplar arasından Kayra'nın Imperial serisi bize göre öne çıkan örnekleri içeriyor. Ben iddialı bir şarap içiyorsam lezzetinin yalnızca o an değil, belki de aylarca zihnimde kalmasını isterim. Fotoğraftaki Kayra Imperial Merlot Blend 2015'i içeli neredeyse bir yıl olacak, lezzeti ise hala damağımda. Merlot ağırlıklı olmak kaydıyla Cabernet Franc ve Shiraz kupajı olan bu şarap, 8 yaşına basmış olmasının verdiği olgunluğu başarıyla sergiliyor. 😋 Diri ama yumuşak tanenler, olgun kırmızı ve siyah meyve tonlarına katılan meyankökü, çikolata ve karamel gibi fıçı tonlarının yanı sıra deri ve tütün gibi üçüncül aromalar insanın aklını başından alıyor.

Imperial'lerin geçmişi 2000'li yılların başına kadar dayanıyor. Henüz küçük üreticilerin piyasada olmadığı, şarap dünyamızın hayli çorak olduğu zamanlardan bu yana Kayra, yıllara meydan okuyacak, eşsiz ve özel Imperial'ler üretiyor. Kitabımız Toprak ve Şarap'ta ne demiştik: "İnsan yıllanmış bir Imperial içtiğinde kendini şanslı saymalı." 😇

Gönderi tarihi itibarıyla fiyatı: 2.750-2.850 TL aralığında.

Mantar avının yavaş yavaş tam zamanları geliy

Mantar avının yavaş yavaş tam zamanları geliyor. 🍄Doğayla iç içe yapabileceğiniz bu şahane etkinlik için çok uzaklara gitmenize gerek yok. Belgrad ormanında pek çok farklı tür mantarı bulmanız mümkün. Biraz araştırma yaparsanız Şile vb. gibi İstanbul'a yakın başka bölgelerin de bu iş için uygun olduğunu görebilirsiniz. Biz fotoğraftaki Sezar/İmparator Mantarını Belgrad ormanında bulmuş; sonra evde el yapımı makarnaya katık ederek keyfimize bakmıştık.

Unutmamak lazım ki bilmeden yapılan mantar avcılığının ölümcül tehlikeleri var. 💀 O nedenle çok dikkatli olmalısınız. Peki doğru mantarı bulmak için neler yapmalısınız?

-Ayırt edici özellikleri rahatlıkla fark edilebilen ve yeme değeri olan maksimum 3-4 tane mantar belirleyin ve bunlara odaklanın. (Yakup Erdem'in "Mantar Avcısının El Kitabı" ve Jilber Barutçiyan'ın kitapları önerilir. Ayrıca Jilber Barutçiyan'ın katıldığı pek çok yayın ve bir Neoskola eğitimi var. Bunları da internet üzerinden bulup izleyebilirsiniz.)

-Mantarı tanıma konusunda en ufak şüpheniz olduğu takdirde mantarı yerinden ayırmayın ama fotoğraflayın. 📷 Sonrasında internet üzerinden bu fotoğrafa dayanarak araştırma yapabilirsiniz. Facebook'taki mantar grupları da sizlere yardımcı olabilir.

-Üşütmeyecek kıyafetler ve ayaklarınıza su geçirmez bir bot alın. ⛄ Elinizde çakınız olsun. Mantarları koymak için hasır sepet ve üzerindeki tozları silmek için fırçanız olursa ilk aşamada bu ekipman yeterli gelecektir.

Bundan sonrası doğanın içerisinde saatlerce erinmeden yürümek ve kartal gibi gözlerle etrafı durmaksızın taramak. İlk kez bir mantar bulduğunuzdaki o "Başardım!" hissini anlatmak ise kolay değil. Gerçekten çok ama çok büyük bir mutluluk yaşıyorsunuz.

Ve eğer iyi bir çocuk olursanız hazır yeni yıla yaklaşırken benim gibi Kokina bile bulabilirsiniz. 🥰

#mantar #sezarmantarı #imparatormantarı #mantaravcılığı #amanitacaesarea

Denizli, Bekilli'de üretim yapan Küp denildiğin

Denizli, Bekilli'de üretim yapan Küp denildiğinde akla ilk aşamada gerçek meyve kullanarak yaptıkları Nar ve Vişne şarapları geliyor. Soğuk içilmesi gereken bu şaraplar, kokteyl yapımı için de ziyadesiyle uygun. Tabii bununla kalmıyor. Bir de eski ismi Vişne Mistel, şimdiki adı Vişne Likör Şarabı olan efsanevi bir şarabımız daha var. 🍒 Kardeşi vişne şarabına kıyasla yüksek alkollü olan ve damağı kaplayan likör şarabı, uzun bitişiyle içeni keyiften dört köşe yapıyor. Her daim favorilerimizden. 😋

Geçen yıl ise bahis konusu ettiğimiz Küp'ün "Vişne" ailesine bir üye daha katıldı: Vişne Likör Şarabı Reserve. Bildiğimiz Vişne Likör Şarabını alıp da Fransız meşe fıçılara koyan üreticimiz, şarabın burada tam 72 ay boyunca güzellik uykusuna yatmasına izin vermiş. Sonrasında 50 CL olarak şişelenen ve %17 alkol oranına sahip bu özel ürün bizlerin beğenisine sunuldu. 😇 Fıçıda olgunlaştırma şarabın baskın vişne aromalarının yanına vanilya başta olmak üzere hafifçe tatlı baharatlar eklerken, meşe aromaları da hissediliyor. Baz ürün gelişmiş, serpilmiş ve tabiri caizse "fantastik" bir şarap ortaya çıkmış.

Bizler Vişne Likör Şarabı Reserve'ı Badem Ezmesi ile denedik ve aralarındaki uyuma bayıldık. Bu eşleşme sayesinde damakta çok boyutlu ve derinlikli bir aroma cümbüşü yaşandı desek yeridir. Ayrıca bu şarap Espresso veya Türk Kahvesi yanında servis etmek için biçilmiş kaftan. Tabii ki yemekten sonra tek başına yudumlamak da büyük keyif verir.

Gönderi tarihi itibarıyla fiyatı: 1.500-1.550 TL bandında.

Şarapçının kutlu günü geldi çattı. Kasım

Şarapçının kutlu günü geldi çattı. Kasım ayının üçüncü perşembesi, yani Beaujolais Nouveau! 🍷

Geçen hafta karbonik maserasyon denen yöntemle yapılan taze şaraplar piyasaya çıktı. Geride kalan 2023 yılı bağbozumunun bütün yorgunluğunu atmak için kana kana içiliyorlar. 🤤

Fransa kökenli bu geleneğin ülkemizdeki takipçisi Kavaklıdere. 2023 rekolteli ilk şaraplar olan "Primeur"lar raflardaki yerini aldı. Biri Sultaniye'den yapılan beyaz, diğeri ise Öküzgözü'nden yapılan kırmızı. 🍇

Bugünkü konuğumuz Primeur Kırmızı. Hafifçe serinletilerek, 16 derecede içilmesini önerdiğimiz bu sevimli kırmızı şarabı burnunuza götürdüğünüzde çilekli yoğurt, hatta nokta atışı yapmak gerekirse Milka Lila Pause Çilekli çikolatanın kokusu ile karşılaşıyorsunuz. Düşük-orta gövdeli olarak sınıflandırılabilecek bu şarap, tanenlerin ön planda olmadığı, meyvemsi bir örnek. Yalnız bir sorunu var, yuttuktan sonra bitter acılığı damakta kalıyor, bu da içimi zorlaştırıyor. Zaten bu nedenle şarap beklediğimiz akıcılıktan uzak. Aromaları ise patlamıyor, dingin bir yapıda. Önceki yıllarda daha iyilerini içmiştik diyebiliriz.

Ancak belirttiğimiz üzere Primeur'lar yılda bir kere çıkan, bugüne kadar denemediyseniz tecrübe edilmesi gereken şaraplar. Beğenip/beğenmemekten ziyade bu şarabı tatmış olmanın tecrübesi bile damak hafızası için önemli.

Ve tabii ki uyarımızı yapalım. Primeur Kırmızı ve kardeşi kısa ömürlü şaraplar, lezzetlerinin zirve noktasında üç ay boyunca kalıyorlar, sonrasında düşüşe geçmeye başlıyorlar.

Geçmiş bağbozumunun ve bütün şarap emekçilerinin şerefine! 🥳

Gönderi tarihi itibarıyla fiyat aralığı: 260-285 TL

2019 rekolteli şarabımız "fenolya"nın ön etik

2019 rekolteli şarabımız "fenolya"nın ön etiketi asmalar ve üzümlerle süslenmiş. 🍇🌱 Yeni üreticilerimizden olan ve Trakya'da bulunan Taneanda'nın bu şarabının %60'ı Fransız meşe fıçılarda 12 ay dinlendirilmiş ve çelik tankta bekleyen kalan %40'lık kısım ile harmanlanmış. Kısmi bir fıçı uygulaması var.

Şaraba geçmeden önce uyarımızı yapalım. ⏰ En az bir saat havalandırılması ve serin içilmesi gereken bir kırmızı. Özellikle havalandırmanın gerçek manada büyük fark yarattığı şaraplardan bir tanesi fenolya. Eğer bu kısım atlanırsa düz bir şarap olarak algılanma riski var, halbuki çok daha fazlası...

Koyu mor renkli şarabımızdan menekşe, okaliptus, sütlü çikolata ve koyu siyah orman meyvelerine has kokular alınıyor. 💜 Damakta kuvvetli, tanenler zarif ama kendini iyi bir şekilde hissettiriyor. Asiditesi orta-yüksek, ağız sulandırıyor. Bitişi uzun. Üzümü Grenache’ın Malbec ile çaprazlanması sonucu ortaya çıkan Caladoc. Ülkemizde bu üzümden yapılan şarapların tek örneği.

Tadım notlarına devam edersek, özellikle vurgulamak lazım ki damakta müthiş bir meyve yoğunluğu var. Zaten bu nedenle şarap havalandıkça farklı yönlerini açık ediyor. Mümkünse hızlı içmeyin, zamana yayın. Her yudumda şarabın verdiği keyfi duyumsayın. 😇 Ayrıca fenolya'nın yıllanma potansiyeline sahip olduğunu da belirtelim.

Gönderi tarihi itibarıyla fiyatı: 525-575 TL bandında.

Geçenlerde şef Melih Demirel (@mlhdemirel) danı

Geçenlerde şef Melih Demirel (@mlhdemirel) danışmanlığında menüsü yenilenen ve tekrardan hizmete açılan Lacivert'e (@lacivertrest) gittik. 💙 Sanırız ki Avrupa yakasından Lacivert'e gitmenin en keyifli yolu bizler gibi Rumeli Hisarı'ndan kalkan restorana özel tekne ile kısa bir deniz yolculuğu yapmak. İnsanın anında havası değişiyor. 🚤

Melih Demirel, menünün en sevilen ürünlerini korurken, kendi dokunuşlarına sahip birkaç kalem ürünü de eklemekten kaçınmadıklarını belirtti. Ana yemek olarak servis edilen ve klasiklerden olan Zahmetsiz Levrek'in lezzetiyle aklımızı başımızdan aldığını söylemek lazım. 🐟 Bu denli basit bir tabağı, yemeğe ismini veren ürünün lezzetini öne çıkararak, çok iyi pişirmişler.

Aslında "Zahmetsiz" balık meselesine aşina sayılırız. Çeşitli sebeplerle uzun süreler boyunca İzmir'de kalıp, oranın birkaç "Zahmetsiz" balık lokantasını deneme fırsatı bulmuştuk. Bu sunumun adı üzerinde, zahmetsiz, yani balık kılçıkları ayıklanmış bir şekilde, lop lop yemeye hazır halde önünüze geliyor. Neredeyse hiç uğraş vermeden tadına varıyorsunuz. 😋

#davet #lacivert #lacivertrestoran #levrek #zahmetsizlevrek

Kösetevek Elazığ'ın yerel üzümü. Denen o ki

Kösetevek Elazığ'ın yerel üzümü. Denen o ki Elazığ'da çoğu bağda Kösetevek ve Öküzgözü bir arada bulunurmuş ve işte bu bağlardan gelen şarapların çoğu da yıllar boyunca yalnızca "Öküzgözü" olarak etiketlenmiş. 🍇 Kösetevek'in adı anılmamış.

Bu üzümü ilk kez Elazığlı üreticimiz Kuzeybağ tek başına işledi ve o sayede tanışma fırsatı bulduk. Firmanın kurucusu Hayri Amca, "Üzümün yaprağı Anadolu'da Tevek olarak anılır. Bu üzümü tevekleri kısa/köse kaldığı için böyle bir isimlendirme yapılmış." diyor. Bizler bu üzümden yapılan şarabın ilk rekoltesini denediğimizde çok hoşumuza gitmişti. Bir de lahmacun ile eşleştirme yapmış ve öyle iyi bir uyum yakalamıştık ki bu ikili unutulmazlarımız arasındaki yerini almıştı.

Yakın zamanda Diren de Collection serisinde Kösetevek'i işleyerek bizlere güzel bir hediye verdi. 😇 Fıçı kullanılmayan, kesinlikle meyvemsiliği ile öne çıkan bu şarap, buram buram böğürtlen, kiraz, çilek gibi siyah ve kırmızı meyveleri kokuda veriyor. Damakta düşük-orta gövdeli, orta asiditeli, tanenleri yumuşak, hafif bir kırmızı. Bu nedenle mutlaka serinletilerek içilmesi gerekiyor yoksa keyfi kayboluyor. Daha yoğun kırmızılara geçmeden önce geceye mutlu bir başlangıç yapmak için içilebilecek Diren Collection Kösetevek, yanına yemek aramasa da basit şarküteri ürünleriyle veya domatesli lezzetlerle gayet iyi uyum sağlayacaktır. 😉

Gönderi tarihi itibarıyla fiyatı: 275-300 TL bandında.

En ünlü kırmızı şaraplık yerel üzümlerimi

En ünlü kırmızı şaraplık yerel üzümlerimizden Boğazkere'yi tanıtırken klasik bir söylemimiz var. 🍇 Bu üzüm kuvvetli tanen yapısı nedeniyle boğazı keren şaraplar verir diye başlıyoruz. Ancak şaraba yeni yeni ilgi duymaya başlayan kişilerin bu söylem nedeniyle genellikle Boğazkere'den yapılan şaraplardan çekindiğini fark ettik.

Belki de artık bu söylemi değiştirme zamanıdır. 😉 Evet, Boğazkere'nin tanenleri vahşi ancak işin üzerine eğilen üreticilerimiz, farklı teruar denemeleri, üzüme özel bağcılık teknikleri, doğru fıçı kullanımı ve şişede dinlendirme ile bu tanenleri ehlileştirmeyi başardılar. Artık öyle güzel, dolgun ama ipeksi tanenlere sahip ve damakta akıcı Boğazkereler içiyoruz ki bayılmamak mümkün değil. 🍷Masamızın konuğu da o şaraplardan bir tanesi.

Doluca'nın Tuğra Boğazkere'sine hayat veren üzümler Denizli'den geliyor. Şarap Fransız ve Amerikan meşe fıçılarda olgunlaştırılarak piyasaya sunuluyor. Burunda ve damakta vişne gibi koyu kırmızı meyveler, çikolata tonları ile karışıyor. 🍒🍫Tuğra Boğazkere kıvamlı, aromatik yönden zengin, tanenleri yumuşamış, havalandıkça farklı boyutlarını gösteren katmanlı bir kırmızı. Bitişi uzun.

Burada şarabı ön plana çıkarmak için yanına eski kaşar, kuru incir ve kuru yemişten bir tabak hazırlayıp, adeta yeme kısmını geçiştirdik. Odaklanmak istediğimiz Boğazkere idi. 😍

Herkese çağrımızdır, Boğazkere'den çekinmeyin, damağınızı şenlendirin. 😋

Gönderi tarihi itibarıyla fiyatı: 595-645 TL aralığında.

Rakıları kategorize edeceksek bakılacak birkaç

Rakıları kategorize edeceksek bakılacak birkaç tane özellik var.

İlkin rakıya alkolünü veren ham maddenin ne olduğu önem arz ediyor. Rakıda yalnızca üzüm alkolü, yani suma kullanılabileceği gibi tarımsal kökenli etik alkol de kullanılabilir. 🍇 Üzüm alkolü ise yaş veya kuru haldeki farklı üzüm türlerinden elde ediliyor. Özellikle fotoğrafta görüleceği gibi "Yaş Üzüm" rakıları fark yaratarak, meyhane masalarında kendine has bir yer edindiği için bu konunun detayına girebiliriz. Yalnız detaya geçmeden belirtelim, mevzuata göre bir rakı üzerinde "Yaş Üzüm Rakısı" ibaresi varsa o rakı %100 oranında yaş üzümden üretilmek zorunda.

Yaş üzüm rakıları, yaş üzüm depolanamadığı için, pek tabii ki sadece bağbozumu döneminde üretilebiliyor çünkü firmaların ancak bu dönem taze yaş üzüme erişim imkanı mevcut. Kuru üzüm ise depolanabildiği için yılın her dönemi rakı üretiminde kullanılabiliyor.

"Peki tat?" dediğinizi duyar gibiyiz. IWSA'nın tanımlamasına göre yaş üzüm rakılarında tazelik, ferahlık, yuvarlak ve yumuşak bir tat alınabilirken, kuru üzümden üretilen rakılarda zengin ve gövdeli bir yapı gözlenir. Buna yaş üzüm rakılarının meyvemsiliği ve çiçeksiliği daha yüksektir diye ekleme yapabiliriz. 🌸

Çoğu rakıda "Yaş Üzüm Rakısı" ibaresi yer alsa bile yaş üzümden üretilen her rakıda bunu göremeyebiliriz. Bu nedenle öne çıkan yaş üzüm rakılarını;

*Mey|Diageo'nun ürün gamına baktığımızda ilk kraft rakı Uzun Demleme, bütün "Tekirdağ" markalı rakılar, Kulüp Rakı ve piyasaya yeni çıkan kardeşi Kulüp Rakı Delüks, Altınbaş,

*Efe'de Efe Yaş Üzüm, Sarı Zeybek Yaş Üzüm, Sarı Zeybek Original,

*Saki Siyah Üzüm Rakısı,

*Beylerbeyi'nin Göbek Rakısı, Kalecik Karası ve Razaki'si

olarak sıralamakta yarar var. (Bu arada bir de zıt bilgi, Türkiye'nin yalnızca kuru üzümden üretilen ilk rakısı Yeni Rakı Âlâ'dır.)

Rakıları değerlendirirken bakılacak anason miktarı ve türü, distilasyonun yapıldığı imbik türü, kaç kere damıtıldığı, meşe fıçıda/toprak kaplarda dinlenip dinlenmediği gibi birkaç husus daha var. Bunlara da zamanla değineceğiz. 😇

Semillon üzümü son zamanların yükselen değer

Semillon üzümü son zamanların yükselen değerlerinden. Aslında bu üzüm ülkemiz için yeni değil; Trakya'ya yıllar önce dikilmiş, hatta artık bölgenin yaşlı üzümlerinden biri haline gelmiş. Halihazırda Asmadan, Arda, Paşaeli ve Kayra tarafından şaraba dönüştürülen bu üzümün en sevdiğimiz örneklerinden biri olan Experimental Series Old Vine Semillon konuğumuz.

Kayra'nın bu özel şarabı en iyi haline 14-16 derecede servis edildiğinde geliyor ama bizce ilkin biraz daha soğuk olarak servis edin. (Bu arada diğer üreticilerin Semillon'ları da soğuk değil, serin içilmeli.) Ardından şöyle küçücük bir yudum alıp da bakın. Sonra bırakın, hafifçe ılısın ve önerilen dereceye gelsin. Bir de öyle deneyin. 😉 Aradaki fark damağınızı şaşırtacak ve tadım hafızanız için iyi bir alıştırma olacak.

Şarabın burnuna baktığımızda beyaz çiçeklere, kavun, nektarin ve greyfurt gibi meyvelerin eşlik ettiğini görüyoruz. 🌸🍑 Burundaki hava ilk yudumda damakta da hissediliyor. Ayrıca yağlımsı, canlı asiditesini sağlam gövdesiyle destekliyor. Dengesi üst düzeyde kurgulanmış, yıllanma potansiyeline sahip. Bir de şarabın arka etiketinde tadım notu olarak yazan "deniz esintisi hissi" eşsiz ve doğru bir ifade.

Şarabımız çok boyutlu olduğu için farklı yemeklerle eşleşmeye uygun. 🍽️ Her bir eşleşmede başka bir yüzünü ortaya koyacak kadar heyecan verici. Özellikle her türlü deniz mamülüyle iyi gidecek bu beyaz şarap, mezelerle, kremalı yemeklerle ve şarküteri tabaklarıyla keyifle yudumlamaya uygun. Bon apetit! 😉

Gönderi tarihi itibarıyla fiyatı: 750-800 TL aralığında.

Çiğ Köfte ve Roze şarap beraberliğini ilk kez

Çiğ Köfte ve Roze şarap beraberliğini ilk kez bir Kayra yemeğinde, bu eşleşmenin mucitleri Ayça ve Murat'tan dinleyip tecrübe etmiştik. Çok iyi olmuştu. 😇

Geçenlerde bağbozumu için Elazığ'a, Kayra'nın Alpagut Bağları'na gittik. 🍇 Akşam yemeğinde karşımıza yeniden çiğ köfte ve pembe şarap ikilisi çıktı. Keyfimiz yerine geldi.

Bu eşleşmenin püf noktası çiğ köfte yapılırken acısının hafif tutulması, eşleşecek rozenin ise bu örnekteki Terra Roze gibi koyu renkli ve aromatik olması. 😉

Sabah çilek reçeli kokusu ile çocukluğumuza gi

Sabah çilek reçeli kokusu ile çocukluğumuza gidince orda kalalım dedik ve akşam yemeğinde köfte patates yaptık. Yanına da buz gibi bir IPA açtık! 😋

#köfte #patateskızartması #pazar #ipa #sürayvedoğu

Limonlu ve Tereyağlı Levrek tarifimiz için öze

Limonlu ve Tereyağlı Levrek tarifimiz için özenle seslendirdiğimiz videomuzu izleyebilirsiniz. 😇 Bu yemeği yapmadan önce gereken malzemeler ise

-fileto levrek (kılçıklarının iyice temizlendiğinden emin olun),
-haşlanmış patates,
-mor soğan,
-kapari,
-sarımsak,
-taneli hardal,
-mayonez,
-tereyağı,
-zeytinyağı,
-limon

olarak sıralanıyor.

Afiyet olsun! 🧑‍🍳

#limonlulevrek #levrek #balık #fish

Daha fazla yükle Instagram'da takip et

Uyarı

Sitemizde alkollü içkilerin reklamı veya tüketicilere yönelik tanıtımı yapılmamaktadır. Alkol sağlığa zararlıdır, içmemenizi öneririz. Adımadımgurme, yalnızca yiyip, içtiklerimizi ve gezip, gördüklerimizi paylaştığımız kişisel bir sitedir.

Hakkımızda

© 2022 Adım Adım Gurme, Sitemizdeki içeriği kaynak göstermek kaydıyla istediğiniz gibi kullanabilirsiniz.