Ronan Sayburn – Adım Adım Gurme

Ana Sayfa
Üzümün Dünyası
Damak Tadı
Kaçamak
- Söyleşiler
- Yazılar
Mekan
Etkinlikler & Hizmetler
Hakkımızda
İletişim

Search for:

Ronan Sayburn

Sommeliers’ Selection 2017

Gustobar tarafından düzenlenen ve Nişantaşı'ndaki St. Regis'te gerçekleşen Sommeliers' Selection, ...

1

Ara

surayvedogu

Acısıyla tatlısıyla, koşturmacasıyla, kös k

Acısıyla tatlısıyla, koşturmacasıyla, kös kös oturmasıyla, dostlarla, arkadaşlarla, dolu dolu dördüncü yılını bitirdi Santé'miz. 💜 Kutlu olsun! 🍇

Bu yıllar boyunca bizlerle beraber olan, gülen, eğlenen siz güzel insanlara ve patililere 🐾 selam olsun! 🥂

#santewineandmore

📷: Dört senedir @tylnysr objektifinden...

Kuzu Kaburgalı Sarma! Misafir geldiğinde yapmayı en sevdiğimiz yemeklerden biri... 😍

Uzun uzun tarif vermeyecek olsak da yapılışından biraz bahsetmek isteriz. Okuduğunuzda bu tarif kolay gibi gelecek olsa da icrası meşakkatli ama lezzeti muazzam. Toprak güvecin altına kuzu kaburgalar diziyoruz. 🍖 Ardından ağzına kadar etli yaprak sarma ile dolduruyor ve bolca ekşi ekliyoruz. Kısık ateşte aheste aheste pişiriyoruz. Voilà!

Şarapla yemek beraber yükselsin diyorsanız fıçılı ve biraz gövdeli kırmızılara yönelebilirsiniz. Mesela bir Elazığ Öküzgözü veya Denizli Boğazkeresi ve bit tabii ki Öküzgözü & Boğazkere kupajları denenebilir.🍷 Yemek biraz daha ön plana çıksın, şarap damağı rahatlatsın isteniyorsa da hafifçe fıçı görmüş veya fıçısız güçlüce bir Kalecik Karası, Papaskarası, Karaoğlan veya Kösetevek keyfinizi yerine getirecektir.

Hafta sonunu sevgili @kilis_kizilgolbagcilik in da

Hafta sonunu sevgili @kilis_kizilgolbagcilik in davetiyle Kilis'te geçirdik. Onlarla beraber Kilis'in "Miras"ını keşfetmek için pek çok yer gezdik, güzel insanlarla tanıştık.

Uçaktan indikten sonra şahane bir Firik Pilavı ve Lebeniye Çorbasıyla enerji depoladık. 😇 Üstüne tatlısız olmaz diyerek bölgenin coğrafi işareti lezzeti Kilis Katmeriyle ağzımızı tatlandırdık.

Bu katmer Antep'inkinden farklı; içine yalnızca kaymak konuyor ve yağda kızartıldıktan sonra üzerine şerbet, pudra şekeri, fıstık ve birazcık tarçın serpiliyor. Ardından müze gezisiyle devam eden programımız, Kızılgöl'deki bağlarda şarap eşliğinde yenen bir yemekle sonlandı. Bu yemekte aldığımız en heyecan verici haber ise ileride tek üzüm olarak işlenen bir Horozkarası şarabının bizleri beklediği oldu. 🍇 Ekmeğimizi banarak yediğimiz Kilis Tava ve finaldeki Cennet Çamuru tatlısının bu yemeğin yıldızları olduğunu da belirtmeden geçmeyelim.

İkinci güne geçtiğimizde müthiş bir insanla tanıştık: Arkeolog Atilla Engin! 🥰 (@atilla.engin.56) Onun ağzından Hitit Uygarlığı'nın son dönemlerine ışık tutacak Oylum Höyük'ün hikayesini dinlemek ve buradaki kazı çalışmalarına verilen emeği öğrenmek doyurucu bir deneyimdi! Sonrasında kendisinin deyimiyle "eşi benzeri olmayan" Yesemek Hitit Heykel Atölyesi'ne uğradık. Atilla Hoca anlattıkça adeta heykellerin her biri canlandı ve o dönemin ustalarının nasıl çalıştığı zihnimizde hayat buldu. Ancak öğrendik ki bölgedeki baraj projesi yüzünden bu açık hava müzesinin bir kısmı tehdit altında imiş.

Bir inancımız daha bu geziyle tasdiklenmiş oldu. Gidilen yerden ziyade kimlerle ve hangi derinlikte ilişki kurulduğu, böylelikle bölgedeki yaşamın ve tarihin katmanlarında ne kadar derinlere dalındığı çok daha önemli! 🎉

Dipnot: 5. videoda yönetmenimiz @tolgakorkmaz bizi herika bi' şekilde yönlendiriyor. 😂

#miraskilis #davet

Bu akşamı Arye ve Karasakız Pét-Nat için husu

Bu akşamı Arye ve Karasakız Pét-Nat için hususi olarak tasarladık desek yeridir. 🥂

Bakın olaylar nasıl gelişti. Kaç gündür çok sıcak olduğu için Arye'yi dışarı çıkaramamıştık. 🐶 Bugün yağmur yağacağını ve havanın serinleyeceğini öğrenince akşam Santé'yi kapattıktan sonra soluğu Sanatçılar Parkı'nda alalım dedik.

Eh, madem piknik yapacaktık piyasaya yeni çıkan Karasakız Pét-Nat içilir diye düşündük. 🍷 Kendimize güzelce sandviç yaptık, parka geldik, keyif çattık. Bu arada humus, pastırma ve dil peynirli sandviçimiz kırmızı Pét-Nat' ımızla şahane uydu. ❤️ Hayat bazen insana gülümsüyor...

An... Ege Otlu Peynirli Pide & Prosecco 🥂 #pi

An...

Ege Otlu Peynirli Pide & Prosecco 🥂

#pide #prosecco #kozluyalı #kozluyaliglamping

Bu şahane fotoğraf geçen seneki Elazığ bağbo

Bu şahane fotoğraf geçen seneki Elazığ bağbozumu ziyaretimiz sırasında çekildi. İlk gün şaraphane gezip, harikulade şaraplar tattıktan sonraki gün Hazar gölündeki yolculuğumuza başlarken vapurda kahvaltılık simitlerin yanı sıra köpüklüleri gördüğümüz andaki mutluluğumuzu tahmin edebilirsiniz sanıyoruz ki...🥂

Aslında meseleye köpüklü şaraptan özellikle girdik çünkü ikinci fotoğrafta yer alan "Le Déjeuner d'huîtres", İngilizcesiyle "The Oyster Dinner", Türkçesiyle "İstiridye Yemeği" isimli tablonun hikayesini anlatmak istiyoruz. 🎨 1735 yılında Versay Sarayı'ndaki yemek odasını süslemek için XV. Louis tarafından Jean-François de Troy'a yaptırılan bu tablonun şarap dünyası açısından önemi Şampanya şişesine tuval üzerinde ilk kez yer verilmesinden ileri gelir. 💛

Ortaya getirilen büyük istiridye tepsisinin yanında masada, iki kişinin ellerinde, masanın yanındaki buzların içine gömülü halde ve yerlerdeki boş Şampanya şişeleri bolca içildiğinin kanıtı ve içileceğinin habercisidir. 🎉 Bu tablodaki en tatlı ayrıntı ise havada uçan "şampanya mantarı"dır. Yukarıya doğru şaşkınca bakan yüzleri takip ederek tıpaç görevi gören şampanya mantarını bulabilirsiniz.

#köpüklüşarap #sparklingwine #champagne #şampanya #simit #istiridyeyemeği #theoysterdinner

Birkaç ay önce Macar Kültür Merkezi'nde (@lisz

Birkaç ay önce Macar Kültür Merkezi'nde (@liszt_enstitusu_istanbul) bir tadıma davet edilmiştik. Belki Tokaji de vardır umuduyla gittik. 💛 Gerisini Doğu'nun gözlerindeki mutluluk anlatıyor olsa gerek...⭐

Tokaji, Macaristan'ın dünyaca ünlü tatlı şarabı. "Şarapların Kralı, Kralların Şarabı" olarak da bilinen bu türdeki şaraplar tatlılığa karşı duracak diri asiditeyle müthiş bir aromatik zenginliğe, yani özel bir "dengeye" sahip oldukları için eşsizler ve şarap dünyasının adeta göz bebeği konumundalar. Bu şarapların sırrı ise Botrytis Cinerea olarak bilinen Asil Küf. Bu küf sayesinde/nedeniyle üzümler buruşuyor, içerisindeki suyun önemli bir kısmını kaybederken tatlılıklarını katlıyorlar. 🍮🍯 (Asil Küf'ün İngilizcesi "Noble Rot" olup şarap dünyasında bir girişim yapılacaksa kullanılacak en güzel isimlerden biridir.)

İkinci fotoğrafa bakarsanız bir kısmı asil küfe maruz kalmış bir üzüm göreceksiniz ki işte Tokaji'ler böyle salkımlardan yapılıyor. 🍇 Eğer soldaki gibi "Szamorodni" ibareli bir şarap yapacaksanız asil küflü taneler ayrılmadan, salkımı bütün haliyle kullanıyorsunuz. Elimde tuttuğum soldaki şarap, Barta Öreg Király Dűlő Szamorodni 2018 %12,3 alkol oranına sahip olmasının yanı sıra litrede tamı tamına 112,6 gram şeker içeriyor. 😋 Bu arada Szamorodni adı altında sek şarap da yapılabiliyor.

Sağdaki şarap olan Barta Öreg Király Dűlő Aszú 6 Puttonyos'ta iş değişiyor. Aszú'lar için asil küfe maruz kalan taneler tek tek elle toplanıyor ve "Puttonyos" denen sepetlere konuluyor. 🍇 Sağlıklı salkımlar ve taneler ise ayrı bir yere alınarak bunlardan şarap üretiliyor ve sonrasında bu şaraba istenen tatlılık seviyesine göre kaç sepet, yani kaç "Puttonyos" ekleneceği belirleniyor. 3 Puttonyos'tan 6'ya kadar yolu var. Şimdi sıkı durun, bu şarap litrede tamı tamına 231 gram şeker içeriyor. 🤯 İ-na-nıl-maz! Ama bahsettiğim o eşsiz denge var ya, işte o denge şarabı keyifle, hiçbir rahatsızlık duymadan içmenizi sağlıyor. Tamam tamam, birazcık da olsa tatlılıktan hoşlanmanız gerekiyor...

Devamı yorumlarda! 👇

Sabahki kahve keyfinden sonra akşamımızı şenl

Sabahki kahve keyfinden sonra akşamımızı şenlendiren kahveli kokteylimiz ise Espresso Martini! 🍸

25 ml Kahve Likörü,
25 ml Espresso,
45 ml Votkayı

çalkalayıcıya alıyor, tepeleme buz ekliyor ve kuvvetlice sallıyor/çalkalayoruz. ☕ Sonrasında süzerek kokteyle özel kadehe alıyor, isteğe göre üzerini üç tane kahve çekirdeğiyle süslüyoruz.

Püf noktamız kaliteli ve köpüğü kıvamında bir Espresso kullanmak ve kuvvetlice çalkalamak. 😎 Çünkü bu kokteylin "doğru" olduğunu gösteren en önemli kısmı o pamuksu, pofuduk köpüğü. ☁️

Şerefe! 🤎

Not: Bu video yapılırken iki adet Espresso Martini hazırlanmıştır. 🤓

#kokteyl #cocktail #espressomartini

Bizim @canortak var, kahve sevdasını işe dönü

Bizim @canortak var, kahve sevdasını işe dönüştürüp @noitecoffee yi kurdu. Sinsi sinsi takip ediyorduk. 🥸

Geçenlerde denemeye karar verdik ve hemen özelden yazdık: "Yahu Noite'den kahve istiycez de ben (Doğu) iflah olmaz bir espresso severim. Wacaco ile yapıyorum. Başka da bişi içmem. Ne önerirsin?

Hanım en çok Aeropress ve V60'ci, meyvemsi ve asiditesi yüksek kahve seviyor. Ona ne önerirsin?" 👅

Bak @santewineandmore da biz nasıl hizmet veriyor, müşterinin damak tadını öğrenip de ona göre şarap öneriyorsak aynısını Can da kahve için yaptı.

Bu gün Süray'ın kahvesini denedik; "Colombia Omar Artunduaga Carbonic Maceration". ☕ (Reis şunu Ömer yaz, halka in!)

Hani kahvelerin üzerine tadım notu yazarlar ama evde demleyince hiç de öyle çıkmaz ya... (Bazen şarapta da oluyor 😂)

Bu sefer tam tersi oldu. Sade bir paketleme ile gelen kahve o kadar derinlikli ki oturup uzun uzun tadım notu yazabiliriz. 😍 Süray'ın istediği meyvemsilik ve yüksek asiditeyi beklentimizin de ötesinde karşılıyor.

Kahve sevenler Noite Coffee Roastery'nin ürünlerine göz atsın. 🔥 #işbirliği filan değil, gönülden #tavsiye

Bu bayramda "İstanbul'un keyfini sürenler" küme

Bu bayramda "İstanbul'un keyfini sürenler" kümesindeydik. Güzel geçti!

1) İlk gün sevgili @tolgakorkmaz a eş dostla beraber misafir olduk. Şahane fırında balık yapmış. Biz de yanımızda 2-3 tane şarap götürdük. Bunların her biri @santewineandmore için denemek istediğimiz ürünlerdi. 🍷 Böylelikle kalabalık bir grupla tattık, fikir teatisi yaptık ve şarapları masadaki her bir yemekle eşleştirdik.

2a) Ertesi gün soluğu özlediğimiz @sanayi1a da aldık. Havalar sıcaktı ve tabii ki Neipa içilmeliydi. Stardust'ı pek seviyoruz. 🚀 Hazır gitmişken, @novaromabrewing in %10 alkollü Quadrupel'iyle final yaptık. 🍺

2b) Ama bitti mi, bitmedi! Birayı rakıya bağladık ve sevgili dostlarımız Alper ve Duygu'yla kendimizi @tahtasaray da bulduk. Lahmacunla açılışı yapıp, finalde yine lahmacun yiyerek hamurculuktan ödün vermeyeceğimizi göstermiş olduk. Ama kaburganın yeri ayrı. 😍

3) Bayramın üçüncü günü Sanatçılar Park'ında piknikle başladı. Henüz sabah ağaçtan toplayıp da getirdiğimiz dutlar sükse yaptı. Bolca pembe şarap içildi, pikniğin hakkı verildi. 🌸

4a) Son gün köpüklü bir kahvaltı için @meetserdar ın konuğuyduk. 🥂 Bizim taa Tiflis'lerden taşıdığımız @ori_marani_wines ın Mamastan Pét-Nat'ına karşılık Serdarcığımız da taa İtalya'dan, Franciacorta'dan getirdiği klasik metot köpüklüsü ile damaklarımızı bayram ettirdi.

4b) Eh, havalar güzelse @miklarestaurant ın terası açılmıştır ve kokteyl içilecek adres bellidir. 🍹 Müthiş bir İstanbul manzarasına karşı birimiz "Sabahat" diğerimiz "Centilmen" isimli kokteyllerimizi yudumlayarak bu tatile elveda dedik.

Bonus: Ne zamandır Süray'ın @meetserdar
ın zamyasında gözü vardı, sağolsun iki dal da ona ayırmış. 😇

#bayramdump

Kısacık tatilden, mükemmel anlar. 🥂 Ev sahi

Kısacık tatilden, mükemmel anlar. 🥂

Ev sahibi 🏠 @themarmarabodrum
#davet
@untamedcherry

Şu yemeğe bi' bakın! Yanında hakikaten dolgun,

Şu yemeğe bi' bakın! Yanında hakikaten dolgun, buğulu, tanenli ve aromatik bir turuncu şarapla sunulmuş. Kırmızı etle (bu örnekte Dana Dil) turuncu şarap eşleştirmek basit ve doğrudan düşünülünce çok çekici gelmeyebilir. Ama şef yemeğe öylesine dokunuşlar katmış ki onu turuncu şarap için özellikle, ölçü alarak, ince ince çalışarak hazırlanan bir kaftan haline getirmiş. 🧡

Öncelikle dil harikulade hazırlanmış, yumuşacık; baharat olarak sumak eklenmiş ve bu dokunuş lezzete boyut katmış. 😇 Ancak bu tabağı turuncu şarap için biçilmiş kaftan haline getiren hafif acı, biraz ekşi ve sulu biber turşusu. 👌 Ne diyelim, @ramazankrt nin eline sağlık.

Yemekteki, çoğu şarap için zorlu ve çıkıntılı aromalar tam da böyle turuncuların aş erdiği cinsten. 🍽️ Damakta diyalektikten, çatışmadan doğan eşsiz bir lezzet ortaya çıkıyor. Sonrasında bu da o "özel deneyim anları"ndan birine dönüşüyor.

#turuncuşarap #amberwine #orangewine #naturalwine #doğalşarap #sumaklıdanadil

Oh be! Sonunda Basta Neo-Bistro özlemimizi giderd

Oh be! Sonunda Basta Neo-Bistro özlemimizi giderdik ve menünün yeni bebeklerini deneyiverdik. 😋

Vitello Tonnato inanılmaz lezzetli bir şey. 😍 Mayonezimsi ama biraz daha yoğun, lezzetiyle patlayan sosun üzerine Dana Nuarları şiir gibi dizmişler, üzerindeki kıtırlarıyla adeta damakta bir bayram yaratıyor. Kaçırılmayacaklardan...

Bir diğer güzel tabağımızı ise malzemeleri en iyi şekilde açıklıyordu: Enginar, Sultani Bezelye, Kuşkunmaz, Bezelye Vichysoisse. 💚

Bu arkadaşlarla fıçısı yoğun olmayan Fumé Blanc'ımız şahane gitti. 🥂

Ana yemekte ikimiz de kendi sevdiklerimize gittik.

Ördekli Ravioli, fındık ve adaçayıyla İ-NA-NIL-MAZ bir lezzet kazanmıştı. Hafifçe tatlı, kıtır, damakta dolgun... Anlatması gerçekten kolay değil. Deneyimlemeniz lazım. 🥰 Ve tabii ki bir tüyo vereceğiz, bu tabağı Kalecik Karası, Çalkarası, Karasakız veya Pinot Noir gibi üzümlerle yapılan hafif kırmızılar coşturuyor. 🍷

İşkembe, Paça, Kuzu Gerdan ve Sucuktan oluşan "Sakatat Yahni"yi ise önceden denemiş ve bayılmıştım. (Ben Doğu) Bu sefer tekrar sipariş ettim. Yeni şeyler denemeyi çok seven benim gibi bir insanın aynı yemeği tekrardan sipariş etmesi pek görülen bir durum değil. 😇 Bu anekdottan yemeğin lezzeti konusunda bir çıkarım yapabileceğinizi düşünüyorum. Hatta Derin bu yemeğe yeterince romantik bir isim koyamamış, teessüf ediyorum. Benim isim önerim "Bir Sakatatseverin Islak Rüyası" şeklinde. 😂 Yanına Cabernet Franc veya Öküzgözü yakışır derim.

Tatlı olarak aldığımız bitter çikolatalı sosla sunulan Kestaneli Profiterol'ün yancısı olarak da Madre ısmarlamayı ihmal etmeyin. 👌

Tiflis ziyaretimiz sırasında köpüklü şarapla

Tiflis ziyaretimiz sırasında köpüklü şaraplarıyla meşhur @ori_marani_wines ı ziyaret ettik ve mutluluktan gözlerimizden kalp şeklinde baloncuklar fışkırdı. 😍🥂 Gezinin detayları videomuzda. 🥰

Bugün Süray dükkandaydı (bkz. @santewineandmor

Bugün Süray dükkandaydı (bkz. @santewineandmore), ben evdeydim. Akşama patates kızartalım dedim. Bu arada "Akşam ne yiyeceğiz?" sorusu çoğu ilişkide ara ara kavga sebebiymiş, araştırması yapılmış. 😄 İşte bilim, işte gastronomi!

Neyse, Süray tamam yapalım ama pazardan aldığım güzel patatesle yapalım, evdekiylen olmaz diye karşı çıktı. 😇 İşte şüşkoluk böyle bi' şey, insan yemeğin en lezzetlisine ulaşmak için çile çekmeyi kabul ediyor.

Bu arada patates kızartması ve köpüklü şarap muhteşem ikili. 🥂 Keyfe geldik... 💛

Edamame de ilaveten köpüklü yanı önerimiz olsun. 💚

Tiflis bizim aklımızda bolca içtiğimiz Pét-Na

Tiflis bizim aklımızda bolca içtiğimiz Pét-Natlar ve pek tatlı sokak köpekleriyle kalacak! 😇 Şarapseverlerin hoşuna gidecek bir coğrafya. 🥂

Merhaba, yaklaşık on senedir @adimadimgurme olar

Merhaba, yaklaşık on senedir @adimadimgurme olarak yazıyoruz, tadıyoruz, geziyoruz.

Artık bizim için değişim zamanı geldi! Biz Süray ve Doğu. Şarap içmeyi seven bir çift 🥂, Arye'nin anne ve babası, @toprakvesarap Türkiye'nin Bağları ve Şarapları kitabının yazarları, @santewineandmore un kurucuları. 🍷

Bundan sonra takma isim yerine kendi adlarımızla yolumuza devam ediyoruz. Değişim güzeldir!

Bakın şimdi olaylar nasıl gelişti anlatayım.

Bakın şimdi olaylar nasıl gelişti anlatayım. Keşfet kısmında boş boş gezerken (bu arada bir insanı yolculukta, ticarette ve komşulukta tanırsın demişler, bir de Keşfet'ine bakınca tanırsın kısmını ekleyelim) karşıma Yeni Dünya Kebabı videosu düştü. 🧡 Dedim ki "Ooo, mevsimi gelmiş demek ki..."

Sorarsanız bugüne kadar yemişliğim var mı? Yok. Ama bu yemeğin çok lezzetli olacağına dair bir inancım var. Bazı durumlarda inanç gerçekliği inşa etse de her zaman böyle olmuyor. Bu yemeği damakta deneyimlemek lazım, lazımdı. 😇 Ben bunları sesli düşünerek evdem çıktım. Akşam eve geldiğimde bir de ne görsem; ziyaretimize gelen Süray'ın annesi evde Yeni Dünya Kebabı yapmış! Hatta bununla yetinmemiş, kebabın sarılacağı lavaşı da yapmış!

Tak, hemen masaya geçtik! Güzelce dürümümü hazırladım ve ardından damakta deneyimledim. Yenidünya kebaba hafif bir ekşilik ve tatlılık katarak toplam lezzeti yükseltmiş, çok hoşuma gitti. 🍷 Yanına da Kösetevek'ten yapılmış canlı bir kırmızı içince cuk oturdu. Zaten Kösetevek ve kuzeni Öküzgözünü kebabın yanına her daim yakıştırırım. 😋

Dün Tiflis'e yaklaşık bir saat mesafedeki @juso

Dün Tiflis'e yaklaşık bir saat mesafedeki @jusoswinery i ziyaret ettik. 🧡
Detaylar videoda, sesli dinlemeyi unutmayınız. 😇

Bugün köpüklü şaraplarıyla öne çıkan @ori

Bugün köpüklü şaraplarıyla öne çıkan @ori_marani_wines ı ziyaret ettik. Mutluluktan gözlerimiz yaşlı. 🥂

Daha fazla yükle Instagram'da takip et

Uyarı

Sitemizde alkollü içkilerin reklamı veya tüketicilere yönelik tanıtımı yapılmamaktadır. Alkol sağlığa zararlıdır, içmemenizi öneririz. Adımadımgurme, yalnızca yiyip, içtiklerimizi ve gezip, gördüklerimizi paylaştığımız kişisel bir sitedir.

Hakkımızda

© 2024 Adım Adım Gurme, Sitemizdeki içeriği kaynak göstermek kaydıyla istediğiniz gibi kullanabilirsiniz.